אלחנדרו עלה לארץ, מארגנטינה לעין זיוון. מאז, הוא הספיק לעבור לקצרין, לעבוד באילת, להיכנס עמוק לעולם האוכל, לפתוח מסעדה משלו – ועכשיו, אחרי 24 שנה, לחזור לנקודת ההתחלה, כשותף ב"בר זיוון"
לפני 24 שנה, הגיע אלחנדרו לישראל מארגנטינה ואת צעדיו הראשונים בארץ עשה בעין זיוון. מאז, הוא הספיק לעבור לקצרין, לעבוד באילת, להיכנס עמוק לעולם האוכל, לפתוח מסעדה משלו – ועכשיו, לחזור לנקודת ההתחלה, כשותף ב"בר זיוון". בגיל 54, נשוי ואב לשלושה, הוא רוצה להפוך את הבר למקום שבו נפגשים תושבי הגולן, מטיילים ואורחי האזור – לדרינק, אוכל טוב, מוזיקה וגם אירועים קטנים באווירה אחרת.
אז בעצם "בר זיוון" הוא סוג של סגירת מעגל עבורך?
אלחנדרו: "לגמרי. עליתי מארגנטינה ב-2002 ועשיתי 'בית ראשון במולדת', בעין זיוון. אחר כך, עברתי לקצרין והנה, 24 שנה אחרי, חזרתי לעין זיוון כדי להקים עסק. יש בזה משהו מאוד מרגש."
מתי התחיל החיבור המקצועי שלך לאוכל?
"אוכל תמיד היה נוכח אצלנו. המשפחה של אשתי מגיעה מעולם המסעדנות והיא בעצמה שפית. כשעברנו לאילת, עבדתי ב'אל גאוצ'ו' כגרילמן ובהמשך, אחרי שחזרנו לגולן, עבדתי שנים במסעדת 'מושבוצ'. ב-2013, פתחתי בקצרין את 'מרגריטה', מסעדה איטלקית וגלידריית בוטיק."
מה מארגנטינה אתה עדיין מגיע אתך למטבח?
"קודם כול, בשר, כמובן. ויש את הצ'יפה – לחמניית גבינות ארגנטינאית, ללא גלוטן, שאני מאוד אוהב וממליץ עליה. במקביל, החיים כאן משפיעים עליי מאוד ואני משתדל להשתמש בכמה שיותר חומרי גלם מהגולן."
הנוף נכנס פנימה
איזה מקום רצית ליצור ב"בר זיוון"?
"אלחנדרו: "מקום של חיבורים. אווירה טובה וקלילה, דרינק, מוזיקה ואוכל שכיף לחלוק. הקונספט מבוסס על מנות קטנות למרכז השולחן ובמחירים נגישים. התפריט משתנה כל הזמן לפי העונה וחומרי הגלם, ויש בו השפעות מכל העולם."
מגיע אורח בפעם הראשונה ואומר לך: תחליט אתה. מה עולה לשולחן?
"טרטר סלמון, מבחר ברוסקטות, צ'יפה וסלט השף. אלה מנות שנותנות טעימה טובה מהאופי של המקום."
אתם פותחים עכשיו את הבר גם לאירועים. מה הכיוון?
"'בר זיוון' מתאים לאירועים פרטיים ועסקיים קטנים, עד 40 איש. המקום והמטבח כשרים וכל אירוע נבנה בתיאום מראש ובהתאמה לאופי שלו. יש כאן משהו שקשה לייצר במקום אחר – אנחנו מוקפים בטבע של צפון הגולן והמבנה עצמו עטוף בחלונות זכוכית גדולים שמכניסים את הנוף פנימה. גם העיצוב בפנים נעים, חם ולא מתאמץ, כך שנוצרת תחושה מאוד אינטימית, אבל גם פתוחה לטבע שבחוץ.
"מבחינתי, אירוע טוב הוא לא רק מה שמגישים לשולחן, אלא כל מה שמסביב – האוכל, הדרינק, הנוף, האנשים והאווירה. אני רוצה שאנשים יגיעו לחגוג כאן וירגישו שהם יצאו לרגע מהשגרה."
מה אתה מאחל ל"בר זיוון" לשנה החדשה?
"קודם כול, אני מאחל לכולנו פשוט שנה טובה. שנה שקטה, שמחה, עם הרבה אנשים שחוזרים לטייל בגולן, לצאת, להיפגש וליהנות מכל מה שיש כאן. 'בר זיוון' נמצא בתוך תיירות עין זיוון, מקום שיודע לארח ולתת לאנשים להרגיש שהם באמת יצאו לחופשה ואני שמח שהבר הוא היום חלק מהחוויה הזאת.
"הייתי רוצה לראות כאן יותר ויותר תושבים מהגולן, לצד מטיילים ואורחים, אנשים שנכנסים לדרינק, נשארים לאכול, נפגשים במקרה עם חברים ופשוט טוב להם. אחרי כל מה שעבר על הצפון, אני חושב שאנחנו צריכים קצת מזה. אני נכנס לשנה הזאת עם הרבה אנרגיה, הרבה רעיונות ובעיקר עם רצון שיהיה כאן שמח. זה מה שאני מאחל לבר, לעין זיוון, לגולן ולכולנו – שנה פשוט טובה."
